Fransyska med katrinplommon och morötter

I helgen åt vi en helt underbar fransyska som jag lät puttra på svag värme i 1½-2 timmar tillsammans med morötter, lök, katrinplommon och oxfond. Skyn silade jag och sen fick den reduceras ett par minuter innan jag redde av den och tillsatte matlagningsgrädde. Otroligt god sås måste jag säga! Till steken åt vi kokt potatis, haricot verts, morötterna/löken/katrinplommonen och lite svart vinbärsgelé!
Sån här mat kan man bara inte misslyckas med, det blir succé här hemma varje gång!

Dagens middag

Jag hittade rimmat fläsk i affären till bra pris, ett helt kilo färdigskivat broskfritt fläsk för 39,90. Idag fick en del av det bli middag tillsammans med löksås och potatis. I många år har jag nästan våndats inför att steka fläsket eftersom det spottar och fräser rejält. Men så fick jag tipset att steka det i ugnen och när jag hade gjort det första gången så undrade jag varför jag inte provat det tidigare. Oslagbart enkelt! Steker man fläsk till många kan man köra det i ugnen i omgångar!
Jag vet att det inte är någon fettsnål mat, men ta en extra promenad och så kan du gynna ditt samvete med att det inte slinker ner i magen varje dag!

Söndagens långkok

Kalops tillhör onekligen en av mina favoriter. Finns det något mysigare i matväg än att känna dofterna från en långkokande gryta sprida sej ? Jag gjorde i ordning kalopsen igår kväll och satte den på spisen imorse. Långsamt har den kokat i 3-4 timmar. Köttet är så mört att man kan dela det med sked. Jag vet att jag ofta pratar om vardagslyx, men för mej känns det lyxigt att ta mej tiden att göra långkok. Jag använder ingen grädde i såsen vilket gör rätten rätt så mager. Jag är osäker på om det är morötterna som skiljer kalops från skånsk kalops ? Det finns väl ingen som kokar kalops utan morötter ? Rödbetorna hoppar vi över! Ska man laga kalops kan man lika gärna göra dubbel sats. Det finns ju inget godare än att komma hem på kvällskvisten, lite frusen. Värma kalops och bara njuta!

1,5 kg kött (högrev, grytbitar etc.)

2 gula lökar

1 kg morötter

15 kryddpepparkorn

3 lagerblad

2 kalvbuljongtärningar

Smör (att bryna köttet i)

1-2 liter vatten (man får spä allt eftersom)

Dela köttet i jämnstora bitar och bryn det hastigt i omgångar i en gjutjärnsgryta (eller ta vad du har). När allt köttet är brynt så lägger du tillbaka det i grytan, lägger i dom slantade morötterna, dom klyftade lökarna, buljongen, kryddorna och vattnet. Koka upp för att sedan sänka värmen och låt småputtra tills köttet är så mört att det trillar sönder. Servera med potatis och rödbetor!

Torrmarinerad rostbiff med cognacsås och machésallad

En god middag som är lite tidskrävande, men värd att vänta på!

Jag torrmarinerade köttet i Barbeque krydda (från Gourmera) och flingsalt och lät det dra åt sej kryddorna i ungefär en timme.

Under tiden skalade jag potatisen, skar dom i stänger och bakade dom i ugnen med rätt så mycket olivolja, barbeque kryddan och flingsalt. Jag helstekte köttet hastigt på hög värme i smör och la sedan över dom i en ugnsfast form och lät dom gå färdigt i ugnen.

Såsen köpte jag faktiskt färdig på tetra och den har stått i skåpet ett tag och väntat på rätt tillfälle, och idag kom den till avändning. Cognacsås med svart tryffel. Passade bra ihop med resten av maten. Jag blandade maché sallad och ärtskott tillsammans med lite citron olivolja och flingsalt. När köttet var färdigt så lät jag det vila en stund i folie innan jag skar upp det i skivor.

En underbar fransyska

I mitt tidigare inlägg så bloggade jag om mitt sug efter en god stek med klassiska tillbehör. Jag knallade iväg till affären och plockade på mej en fransyska, morötter, potatis och lök. Med den grunden kommer man långt. Ja, buljongen spelar självklart roll. En fransyska behöver ingen närmre presentation, ett underbart stycke kött helt enkelt. Till och med sambon som kan vara lite svårtflirtad när det gäller svensk mat, var salig över hur gott köttet var och tog enbart ett par bitar kött några gånger. Och då ska jag berätta för er att jag är köttpassionisten i den här familjen, inte han.

Hur som haver så gned jag in steken i salt, peppar och colorit soja. Här ska man ju krydda rikligt för inuti steken finns ju som ni vet ingen krydda. Jag brynte köttet i en stor klick smör, hällde på några skvättar vatten, många halverade morötter och klyftade gula lökar. Jag skulle haft i katrinplommon men det glömde jag köpa, så jag fick ta vad som fanns. Portvins - och sherrygelé, och förstås kalvbuljong. Det här fick puttra på spisen i 1½ timme och redan då var köttet nästintill sönderfallande. Det känns nästan onödigt att beskriva såsmomentet, men jag plockade upp fransyskan och grönsakerna ut grytan. Redde buljongen med lite vatten och mjöl, hällde i 2 dl grädde och litade på Cornelias omdöme när hon smakade av såsen. Mina smaklökar har tagit en paus (pga förkylningen). Vi åt steken tillsammans med kokt potatis, gelén som jag även hade i såsen, haricot verts, och såsen förstås.

Det är dagar som denna man önskar att den nya kameran var här.

Ungersk gulaschgryta med italiensk gnocchi

Gulasch är en gammal favorit som jag plockar fram emellanåt. Nu är det längesen sist, men blir det inte gryta så blir det soppa. Jag har länge varit sugen på att smaka italienska gnocchis och jag vet att just den typen av pasta är som gjord till en sån här gryta.

Till gulaschen behöver du:

2 gula lökar

1 kg grytbitar (eller om du vill använda högrev etc.)

3 tomater

1 solo vitlök

Paprikapulver (milt)

Kalvbuljong

Salt

Vatten

Rapsolja

Hacka löken och fräs den i olja på svag värme i en kastrull under några minuter. Under tiden steker du grytbitarna i en annan panna. Häll i 2-3 msk paprika pulver i löken och rör hela tiden. Här är det viktigt att ha löken under uppsikt för paprikapulvret bränns lätt. Häll på en skvätt vatten och tillsätt köttet. Täck köttet med vatten, ha i buljongtärningen och lite salt. Skålla tomaterna och dra av dom skinnet, halvera och lägg dom i grytan tillsammans med den finhackade vitlöken. Koka i 2-3 timmar och tillsätt mer vatten om det behövs. När köttet trillar sönder och tomaten intagit ett passerat tillstånd så är grytan färdig. Glöm inte att smaka av och eventuellt reda den lite. Personligen så tycker jag om när såsen är rätt så tunn.

Till gnocchin behöver du:

(4-6 personer)

Ca 1 kg kokta mjöliga potatisar

1 ägg

2 dl vetemjöl

2 tsk salt

Lite riven muskotnöt

Pressa den kokta potatisen & blanda snabbt ihop med ägget och mjölet. Krydda med salt och lite muskot. Knåda ihop till en smidig deg. Rulla degen i längder, ca 2 cm tjocklek och skär sedan degen i 1 cm tjocka slantar. Jag mönstrade mina små gnocchis med en gaffel medans jag väntade på att vattnet skulle koka upp, men det är en onödig överkurs som inte alls behövs. Lägg dom i kokande, saltat vatten och låt småkoka ca 5- 7 min.

Tanken var att jag skulle steka gnocchin i lite olivolja när dom var klara, men klockan var så pass mycket att jag tyckte att det skulle dra ut på tiden lite för länge. Men dom var väldigt goda även som kokta. Det här är definitivt något jag kommer laga fler gånger, inte bara tillsammans men säkert gnocchin till en god pastasås. Tyvärr så var inte resten av familjen lika förtjusta i pastan som jag var, så jag får väl laga det någon kväll när jag är ensam hemma.

Skärpan på bilderna är inte dom bästa men dom är tagna med mobilen och jag har verkligen ansträngt mej för att kunna installera drivrutinen på datorn. Vista och jag vill inte alltid samma saker. Men en bild är bättre än ingen alls. Maten blev kanongod och det är nog huvudsaken.

Biff Dijon

Ni får ursäkta att det kan dröja mellan inläggen men emellanåt blir jag så trött på min kamera att jag har lust att slänga den i väggen. Den är så dålig och står högt upp på listan över saker som vi behöver byta ut snarast. Jag har tagit många foto på olika rätter som jag skulle vilja visa, samt lägga ut recept. Men det känns som luften går ur mej när jag sätter mej för att titta på bilderna.

Igår åt vi i alla fall Biff Dijon, en rätt som jag minns sedan jag var liten då det är en av pappas favoriter. Just i den här rätten tycker inte jag man ska fuska, utan använda vispgrädde. Den blir så bra ihop med Dijon senapen som kräver något som grädde som tar hand om den. Receptet som följer är min variant på Biff Dijon. Du kan givetvis utesluta eller lägga till ingredienser.

Till 4 personer behöver du :

500 gram lövbiff
5 dl vispgrädde
1 hackad gul lök
2 finhackade vitlöksklyftor
Hackad dragon
2-4 matskedar dijonsenap (beroende på smak och tycke, men börja med lite så att inte senapen tar över helt om du får i för mycket)
Salt, peppar och soya

Skär köttet i strimlor och bryn det i smör, hacka under tiden löken och vitlöken och låt det steka med när köttet är nästan färdigt. Häll på grädden, senapen, salt och peppar och soya. Smaka av och justera eventuellt såsen. Låt koka ihop så att grädden blir krämig.
Servera med ris eller klyftpotatis.

Till det åt vi en tomatsallad som var gjord på tomat, lök, körvel, balsamvinäger, olivolja, flingsalt och svartpeppar.

Rökiga burgare

Idag var det ett tag sen vi tre (jag, Cornelia och Khaled) åt middag tillsammans så jag tänkte anstränga mej lite extra och for iväg för att försöka få tag i liquid smoke. Men jag bevhövde inte leta så länge för jag hittade det på Hemköp som var min första anhalt i planen. Där hittade jag också dessa för mej helt nya pommesen, jag försökte att lägga namnet på minnet men det märker jag nu att det gick inget vidare. Nästa gång ska jag rosta hamburgerbröden lite, det fanns inte riktigt tid för tre hungriga magar att vänta på det också. Jag ska även ha i mer worcestersås och tabasco för det blev inte riktigt så mycket sting som jag hade hoppats på.

Du behöver:
400 gram nötfärs
½ tsk liquid smoke
1 tsk worcestersås (på tok för lite)
1 ägg
flingsalt
svartpeppar
tabasco

Vi åt dom tillsammans med lök, gurka, tomat, bacon, cheddarost (färdigskivad), dressing och ketchup.

Fläsk och löksås

Jag blir ofta sugen på just stekt fläsk och löksås, det är en given klassiker bland mina favoriter och jag lagar den gärna även om inte Khaled äter det. Jag tycker det är värt det lilla extra besväret ibland. Jag tror inte rätten i sej behöver någon närmre presentation eller recept. I så fall får ni hojta. För övrigt så brukar jag köpa Pärssons rimmade färdigskivade fläsk, ska jag ge mej på att skiva på egen hand så blir dom tjocka som kotletter. Ett tips är att steka fläsket i en stor form / alternativt plåt i ugnen för att slippa dom obehagliga stänken. Löksåsen är gjord så som folk lagat den i alla tider, och jag reder den med mjölk. Mycket gott !

Kalops och ostkaka

Ikväll har vi haft besök av Khaleds kompis Osama (inte bin Ladin), från Göteborg.
Jag hade ju lovat att laga kalops så medans dom åkte till Malmö för att lämna en bil, så satte jag igång. Jag kan lova er att Khaled är en tidsoptimist, dom åkte vid fyra och jag frågade honom när dom kunde tänkas vara tillbaka ? Vid fem. Försök 3 timmar senare.
Kalopsen blev god men jag önskade att den hade fått koka lite till, men Cornelia hade frågat triljontals gånger när maten skulle vara färdig. Hon och jag började äta utan både killarna, och var tom färdiga när dom kom hem. Något som förvånade mej var att Osama aldrig hade ätit kalops förut, då måste jag ändå tillägga att han är gift och har barn med en svensk tjej. Enligt honom så är hon inte bra på att laga mat, och enligt Khaled så lever hon på chokladbollar. Nyttigt och enformigt värre. Men hon ska tydligen vara en hejare på det.

Efter maten så kom jag på att jag hade en ostkaka i frysen, inte heller detta hade Osama ätit. Är vi förvånade ? Nää.
Så jag skjutsade in den i ugnen och vispade ihop lite grädde. Jag hade nästan glömt hur mäktigt jag tycker ostkaka är.

Jag har inga foto på vare sej kalopsen eller ostkakan,men ni vet hur båda ser ut och smakar. Är ni nybörjare som Osama så får ni maila så lovar jag att bjuda er på middag.

Rostad Nypotatis Med Färsspett och Äppletzatziki

Idag hade jag köttfärs i frysen som vi var tvungna att äta upp och efter otaliga köttfärssåser, piroger och pajer så tänkte jag att det var dags för nåt nytt. Köpte grillspett för ett tag sen, så jag kryddade färsen med paprikapulver, spiskummin, svartpeppar, cayennepeppar och salt och så hade jag i lite finhackad lök och vitlök. Sen trädde jag på köttfärs på grillspetten och la dom på en ugnsplåt.

Till detta kokte jag små nypotatisar i rikligt med saltat vatten tills dom var mjuka och trädde även dom på spett och penslade med olivolja, la dom tillsammans med färsspetten i ugnen.

Vi åt detta ihop med en äppletzatziki med finhackat äpple, gurka och vitlök - blandat med grekisk yoghurt och lite salt.
Jag tänkte tyvärr inte på att ta något foto så ni får er klara er utan tills nästa gång.
Cornelia tyckte det var jätteroligt att äta mat på spett så det kommer jag göra fler varianter på.