Pasta med morots- och fetaostsås

Plötsligt när jag bestämde mej för att lägga bloggen åt sidan för ett bra tag så poppade den ena idén efter den andra upp och glädjen att blogga infann sej på studs. Visst är det väl märkligt vad alla krav och all press kan ställa till det?

Så här efter jul och nyår när bankkontot inte har som mest pengar och kroppen kanske har fått i sej rätt så mycket av den goda maten så är den här rätten verkligen helt perfekt. Både för kropp och plånbok. Jag ska villigt erkänna att jag var en smula skeptisk. Men man ska inte säga något förrän man har testat, och gissa om jag blev positivt överraskad att så få och enkla ingredienser kan smaka så mycket och så gott! Jag inser att fotot kanske inte får det att vattnas i munnen men jag tycker att ni ska ge den här såsen en chans.

Det här är en mycket snabb pastasås som blir färdig när pastan kokat klart!

4 portioner

300 gram valfri pasta

Sås:

400 gram morötter

2½ dl grönsaksbuljong

1 dl creme fraiche

100 gram fetaost

Koka pastan enligt förpackningens anvisning. Skala och skär morötterna i skivor. Koka morötterna mjuka i buljongen i en kastrull under lock cirka 8 minuter.

Mixa morötterna med buljongen i mixerstav. Rör i creme fraichen. Smula i fetaosten och smaka av med salt och peppar.

Låt pastan rinna av och servera med morots- och fetaostsåsen och en sallad. Garnera med lite oregano.

Sex and the city

Igår åkte jag och Khaled till Malmö en heldag. Dels för att shoppa och äta gott men huvudsakligen för att gå och titta på Sex and the city på bio. Filmen var bättre än vad jag hade vågat hoppas på, den var så bra att jag fortfarande sitter och tänker på den. Nu är jag inte opartisk på något sätt, snarare en inbiten Sex and the city fan som konstant har följt vartenda avsnitt av serien. Aldrig har en film fängslat mej som filmen gjorde igår. Den kändes inte alls lång trots sina 2½ timmar. Men så kan jag titta på serierna dygnet runt också utan att tröttna. Jag hann både skratta hejdlöst och gråta sorgset. Men jag tänker inte gå in på filmens handling. Då förstör jag för mycket för dej som vill gå och se den. Summa sumarum så var filmen konstant händelserik och aldrig har tjejerna varit så snygga som här. Det unika är väl deras stöd och sammanhållning för varandra i vått och torrt. En helt klart sevärd film som jag kommer att köpa så fort den kommer ut på dvd. Förhoppningsvis blir jag snart ägare till boxen också.

Innan filmen strosade vi på stan. Nej, strosa är faktiskt fel ord. Vi gick rätt så fort för att hinna med så många affärer som möjligt. Trots det så hann vi inte med en bråkdel, vilket tyder på att vi borde åka till Malmö oftare. Vi åt tidig middag på Casa Mia (eftersom vi valde att se den tidiga föreställningen på bio). Khaled åt pasta med kycklingfilé, med vitlök och tomater. Jag åt gnocchi med kött och karljohan svamp i en gräddsås. Mycket gott och föga förvånande väldigt mäktigt.

Det var skönt att komma hem och ta en kvällsdusch för mina fötter har aldrig varit så ömma som igår. Så går det när man är en shopoholic!
Jag fick syn på en intressant inredningsdetalj i en butik igår och jag ångrar så att jag inte frågade om priset. Nu har det satt sej i huvudet på mej att "den där borde jag ha köpt". Men jag ska ringa imorrn och höra mej för så får vi se om det blir en andra tur till Malmö. I så fall tar jag med mej Cornelia och festar loss på Mc Donalds. Då vet jag en som blir glad...:)

Bokleverans och middag

Idag kom äntligen min leverans från bokrean. Jag beställde från http://www.adlibris.se/ eftersom jag visste att jag inte skulle hinna gå på bokrean idag. Sen tycker jag att det är skönt att bara kunna klicka lite med datormusen så är det klappat och klart. Ett stort plus hos Adlibris är att dom inte har någon fraktkostnad!

Dom här böckerna köpte jag:

• Gott och lätt - smalmat från Allt om Mat (Bra till vardags)
• Fest - Mat för högtider och kalas (Nigella Lawson) Otroligt prisvärd!
• Mera fredagsgourmet (Underbar kokbok med vackra bilder, bra inspiration när man vill äta något gott i helgen)

Efter ett skönt bad ikväll så är min lektyr klappad och klar! :)
Har du handlat något på bokrean ?

Dagens middag, pasta med köttfärssås och lite grönsaker vid sidan om. Vi har ett enda ställe i
stan som säljer Mutti tomater. Nu kan jag inte laga tomatsås utan dom! Jag är lite nyfiken på vad ni som använder Mutti tomater får ge för en burk ? Jag får betala 15 kr för en! Vet inte om det är billigt, normalt eller dyrt ?

Kryddig kycklingköttfärssås

En annorlunda och kryddstark köttfärssås, perfekt att fylla matlådan med. Jag kryddade på måfå och drygade ut köttfärssåsen med bl a grovrivna morötter från middagen. Jag skriver inga mängder för kryddorna, du väljer själv vilken styrka du vill ha på såsen.

Du behöver:

Ett paket kycklingfärs (350 gram)

½ hackad gul lök

1 dl grovrivna morötter

4 färska champinjoner

Lite salsasås (mild)

½ burk krossade tomater

En liten skvätt av Bongs Italy fond

Olivolja

Vatten

Ketchup

En nypa socker

Salt, svartpeppar, curry, ingefära, kanel, spiskummin och harissa

Fräs löken i olivolja, utan att den tar färg. Blanda ner färsen och bryn den. Tillsätt champinjonerna och morötterna. Krydda färsen och blanda ner salsan, krossade tomaterna, fonden, ketchup, lite vatten och socker. Låt puttra en stund så att såsen kokar ihop och blir lite mustig. Smaka av och justera såsen med mer kryddor om det behövs.

Ungersk gulaschgryta med italiensk gnocchi

Gulasch är en gammal favorit som jag plockar fram emellanåt. Nu är det längesen sist, men blir det inte gryta så blir det soppa. Jag har länge varit sugen på att smaka italienska gnocchis och jag vet att just den typen av pasta är som gjord till en sån här gryta.

Till gulaschen behöver du:

2 gula lökar

1 kg grytbitar (eller om du vill använda högrev etc.)

3 tomater

1 solo vitlök

Paprikapulver (milt)

Kalvbuljong

Salt

Vatten

Rapsolja

Hacka löken och fräs den i olja på svag värme i en kastrull under några minuter. Under tiden steker du grytbitarna i en annan panna. Häll i 2-3 msk paprika pulver i löken och rör hela tiden. Här är det viktigt att ha löken under uppsikt för paprikapulvret bränns lätt. Häll på en skvätt vatten och tillsätt köttet. Täck köttet med vatten, ha i buljongtärningen och lite salt. Skålla tomaterna och dra av dom skinnet, halvera och lägg dom i grytan tillsammans med den finhackade vitlöken. Koka i 2-3 timmar och tillsätt mer vatten om det behövs. När köttet trillar sönder och tomaten intagit ett passerat tillstånd så är grytan färdig. Glöm inte att smaka av och eventuellt reda den lite. Personligen så tycker jag om när såsen är rätt så tunn.

Till gnocchin behöver du:

(4-6 personer)

Ca 1 kg kokta mjöliga potatisar

1 ägg

2 dl vetemjöl

2 tsk salt

Lite riven muskotnöt

Pressa den kokta potatisen & blanda snabbt ihop med ägget och mjölet. Krydda med salt och lite muskot. Knåda ihop till en smidig deg. Rulla degen i längder, ca 2 cm tjocklek och skär sedan degen i 1 cm tjocka slantar. Jag mönstrade mina små gnocchis med en gaffel medans jag väntade på att vattnet skulle koka upp, men det är en onödig överkurs som inte alls behövs. Lägg dom i kokande, saltat vatten och låt småkoka ca 5- 7 min.

Tanken var att jag skulle steka gnocchin i lite olivolja när dom var klara, men klockan var så pass mycket att jag tyckte att det skulle dra ut på tiden lite för länge. Men dom var väldigt goda även som kokta. Det här är definitivt något jag kommer laga fler gånger, inte bara tillsammans men säkert gnocchin till en god pastasås. Tyvärr så var inte resten av familjen lika förtjusta i pastan som jag var, så jag får väl laga det någon kväll när jag är ensam hemma.

Skärpan på bilderna är inte dom bästa men dom är tagna med mobilen och jag har verkligen ansträngt mej för att kunna installera drivrutinen på datorn. Vista och jag vill inte alltid samma saker. Men en bild är bättre än ingen alls. Maten blev kanongod och det är nog huvudsaken.

Färsk pasta med kantareller och bacon

Dagens middag skulle gå i all hast, jag har gått och varit trött sen jag vaknade. När jag skulle logga in på bloggen så skrev jag "färsk pasta med kantareller och bacon" som användarnamn, inte riktigt rätt. Dottern är en smula knepig med maten ibland men jag lyckades flirta in henne på färsk pasta och hon valde den som är smaksatt med tomat, till det ville hon gärna äta ost och skinksås (för det får dom i skolan och den är så väldigt god), jag hade inga ambitioner att göra något avancerat så jag köpte knorrs Carbonara pastasås och "kryddade" den lite extra med bacon och smörstekta kantareller.

Gud sa "Varde härlig mat" och det varde lasagne!

Hej igen, gott folk! Jag spinner vidare i pastans tecken. En läsare kommenterade min artikel om Bolognese och ville veta hur jag gör lasagne. Med lite prestationsångest ringde jag min vän Christopher Proscini, 100% italienare och kock. Kallar honom lite skämtsamt ibland för Proscuitto (en italiensk lufttorkad skinka) vilket inte alltid uppskattas.

Han förklarade för mig de tre viktigaste ingredienserna... "Kärlek, kärlek, kärlek!" och verkade syfta på maten som en sorts ersättning för kvinnlig kärlek. Huruvida detta är hälsosamt eller inte lämnar vi för tillfället. :-)

Som jag skrev igår så ska allting kombineras till en rätt. Pastan, ostsåsen och köttfärssåsen ska utgöra tre smaker, inte en geggamoja som man knappt behöver tugga. Alltså, en grundprincip; ju mer tomat och vitlök, desto mer ost i bechamelsåsen. Och desto färskare pasta.

Där halkade vi in på något! Pastan! Hur gör vi med den? Jag vill faktiskt säga; Barilla eller färsk. Inget annat. Jag har testat tusentals sorter (lätt överdrift) och ingen ger så bra konsistens och smak som färska lasagneplattor / alt Barillas förkokade.

OCH, så förklarade Christopher en hemlis för mig som jag missat. De flesta avslutar med köttfärssås, ostsås sedan riven ost. Ska det göras ordentligt är det köttfärssås och mozzarella som gäller, inget annat.

Och ostsåsen - inga krumelurer... Gör en grundredning, gör ordentligt med sås, och snåla inte med osten. Ta ingen färdigriven ost, som ofta är kanter och i min mening smakar mycket paraffin, ta en stark lagrad ost, det finns en ost som heter Falbygdens 1878 som är SUVERÄN till detta ändamål. Se till att det inte är den magre sorten, som har lite problem med att smälta.

Det var mitt lilla kåseri för idag. I morgon har jag en full-laddad dag och kan inget garantera, men har ni förslag på vad ni vill höra om eller dylikt, så mottages de tacksamt som kommentar till inlägget, alternativt till min mail, johan@ronn.us

Goda sommarhälsningar
Johan Rönn (Knegoff the Kock)

Knegoffs Klassiska Lasagne (4-6 port)

• 9-12 färska lasagneplattor alt. Barillas(3-4 per lager)
• En sats köttfärssås, se föregående inlägg
• 4 msk vetemjöl
• 7 dl mjölk
• 3 dl (ca 135 g) riven, vällagrad ost
• 1 tsk finmalen svartpeppar
  
• 1 bit mozzarella

Gör grundredning med mjölk och mjöl i en kastrull som inte bränner i bottnen så lätt. Ta lite i taget tills du har en bra konsistens. Ha i ost och svartpeppar. Tänk på att vispa aktivt hela tiden så det inte bränner fast i bottnen. Smörj en lagom stor ugnsform med lite smör och varva ostsås, köttfärssås och lasagneplattor i 3-4 lager beroende på formens storlek. Sista lagret ska som du förstår vara köttfärssås. Skiva mozzarellan fint och lägg över. Gratinera i ugnen i 225 grader i ca 25 minuter, enligt anvisningar på paketet med lasagneplattorna. Bon appetite!

Tips: Sallad är suveränt till, men liksom pastan och såserna är en del av en rätt ska salladen också vara anonym för att göra sig bäst till. Enkel hackad isbergssallad eller salladskål utan vare sig gurka, majs, eller annat är helt enkelt oslagbart!

Den bästa Bolognesen!

Spaghetti Bolognese eller en god köttfärssås till en lasagne borde inte vara så svårt kan man tycka. Men det är det! Denna italienska fantastiska rätt som ofta pryder middagsborden hos familjerna i landet är en stor passion för mig. En perfekt Bolognese är smakrik, men tar inte för stor plats ändå, då man ska smaka pastan, likadant i en lasagne där köttfärssåsen ska utgöra 1/3-del av rätten, inte hela eller halva.

Det är där jag tycker det blir fel med lasagne hos många. Många lägger ner för mycket energi på köttfärsen. Gör inte det! Ostsåsen behöver minst lika mycket kärlek som köttfärssåsen! En äkta Bolognese definieras enligt italienare jag pratat med som tomat, lök, kryddor, vitlök, morötter och nötfärs. Ingen mjölk, och definitivt ingen matlagningsgrädde. Än idag förbannar jag min moder då hon envisas med att reda sin köttfärssås! Hon drar skam över mitt goda matlagningsrykte! :) Hemligheten tror jag ligger i mycket lök, mycket tomat och MYCKET TID! Det gör inget om du gör din Bolognese vid 14-tiden om den ska stå på bordet vid 17-tiden. Låt den stå på ettan och puttra i någon timme innan du stänger av plattan så den kan suga åt sig alla smaker.

Jag är inte mycket för halvfabrikat, men i detta fall är det faktiskt en välsignelse. Jag pratar naturligtvis om Dolmios pastasås. Helt superb, jag älskar den! Det finns ingen som helst anledning att göra det som finns i den burken för hand kan jag säga! Ska ni göra spaghetti med frikadeller är det bara att krydda nötfärs med salt och peppar, steka till lite snabbt i en oljad panna, och sedan låta koka med en burk Dolmios (eller två) i runt 10-15 minuter och servera med en god pasta.

Artikeln blev lång, hoppas jag gett er något kött på benen, debatten är fri, kommentera gärna. Receptet på min Bolognese som är EXCELLENT till spaghetti och i vilken lasagne som helst följer här nedan:

Bolognese på klassiskt vis (4 port)
500 gr nötfärs (Blandfärs kan accepteras)
1 burk Dolmio med extra vitlök
0,75 dl tomatketchup
0,75 dl vatten
2 stora gula lökar
1 riktigt finriven morot
Smör

Finhacka den ena löken, och hacka den andra löken något grovare. Riv moroten. Låt löken svettas i lite smör, och ha i köttfärs och bryn den. Ha i den rivna moroten och häll över Dolmio. Häll vattnet i den tomma Dolmioburken och skaka om och häll i såsen för att få det sista ur burken. Häll i tomatketchupen. Låt puttra på ettan så länge som möjligt, minst 25 minuter. Njut med spaghetti och parmesanost!

Tips: När du silat spaghettin i durkslaget, lägg tillbaka den i grytan, ha i en gnutta smör och en matsked tomatpuré. (Gärna Slotts delikatesskryddade) och rör runt. Sätter fin kant på pastan och gör - tro det eller ej - stor skillnad.