Enkel kycklingpanna

Jag märker att det blir lite långt emellan inläggen, och det kommer det nog fortsätta att bli nu när det är lite varmare ute. Jag kan bara skylla på det fina vädret och att jag försöker tömma lite i frysen och skafferiet. Ibland blir det mat som inte är något att blogga om eller som redan finns här.

Häromkvällen gjorde jag en enkel kycklingpanna, jag började först med att råsteka potatisen eftersom den behöver lite längre tid än kycklingfiléerna. Sen blandade jag ner kycklingen och kryddade allting rikligt med en vitlök och örtkrydda, cheddarkrydda ,(finns att köpa på Aromia.se) salt och svartpeppar. Mot slutet la jag över allting i en ugnsfast form, strödde över lite smulad fetaost och in i ugnen ca 10 minuter. Under tiden kunde jag ta hand om salladen och få undan disken. Jag serverade kycklingpannan med en kall sås gjord på gräddfil som jag blandade med chili/cheese krydda! Enkelt och gott!

Rökt kycklingklubba med varm potatissallad

När vi var i Helsingör i lördags så köpte vi med oss rökta kycklingklubbor hem från Baagö. Till dom gjorde jag min absoluta favorit potatissallad som du bara måste prova till fisk eller kyckling!

Kycklingen gjorde oss lite besviken och jag tror inte att smaken var riktigt som vi hade väntat oss. Inte till det priset i alla fall! Mängden olivolja i salladen kan tyckas stor men det är meningen att potatisen ska suga åt sej av dressingen medans den är varm, det är det som gör den så god!

Du behöver:

1 kg sparris potatis

1 dl olivolja
2 msk kapris

1 dl fetaost

Skal och saft från en citron

Flingsalt och nymalen svartpeppar

Skala och koka potatisen. Blanda samman ingredienserna till dressingen och smula gärna fetaosten i lite mindre bitar. När potatisen har kokat klart så vänder du bara ner den i dressingen och låter den stå till sej en stund!

Kycklingsallad med matvete

En god och nyttig sallad som man snabbt svänger ihop, går ännu fortare om kycklingen redan är färdig grillad!

Till 4 personer:
En grillad och urbenad kyckling
3 dl kokt matvete
1 paprika
1 äpple
1 bit gurka
1 tomat
Valfri sallad
Olivolja
Smokey piri piri krydda
Gröna oliver

Sås:
2 dl gräddfil
1 msk chili & cheese krydda
Flingsalt, svartpeppar

Koka matvetet och bena under tiden ur kycklingen, hacka grönsakerna. Rör ihop såsen och låt den stå kallt en stund. Tillsällt 1-2 msk olivolja i kastrullen när matvetet har kokat färdigt och en nypa piri piri krydda, rör om och blanda ner det med salladen. Njut salladen tillsammans med den goda såsen!

Pomelosallad

Det här är en spännande sydasiatisk sallad med pomelo, en stor grapefruktliknande citrusfrukt som börjar bli vanlig här hos oss. Får man inte tag på pomelo kan man ersätta den med vanlig grapefrukt, helst då blodgrapefrukt eftersom den är lite sötare än den blonda varianten.


Det här behövs:
1 pomelo eller 2 blodgrapefrukter
1 dl cashewnötter eller jordnötter
1 schalottenlök
½ - 1 grön chili
10-12 myntablad
2 msk koriander
½ dl kokosflingor

Dressing av:
Saft av 1 lime
1 msk fisksås (Nam Pla)
2-3 tsk farinsocker
Varsamt med salt

Börja med att blanda allt till dressingen, ställ åt sidan. Skala och filea pomelon eller grapefrukten så att den blir skinn- och hinnfri. Lägg klyftorna i en skål.
Rosta cashewnötterna i en stekpanna utan fett ett par minuter. Eller ta vanliga, saltade jordnötter. Hacka nötterna ganska grovt. Skala och finhacka schalottenlöken . Kärna ur och finstrimla eller finhacka chilin. Strimla även myntabladen och koriandern. Lägg allt detta i skålen med frukten. Strö över koksflingorna och blanda varsamt. Slå sist på dressingen. Smaka av salladen. Beroende på citrusfruktens surhet eller sötma behöver man ibland justera balansen en aning.

Räksallad Med Halloumi

Även ikväll gick i salladens tecken, den här blev egenkomponerad och jag tog vad jag hade hemma. Efter att varit hemma med en sjuk dotter hela dagen så hade jag varken ork eller motivation till att stå vid spisen.

Jag har varken mått eller mängd till receptet för jag tog lite på måfå. Kokade pasta, tärnade grönsaker (tomat, paprika, sallad, oliver och lök) och givetvis hade jag i räkor. Hade lite fetaost över så den fick göra sällskap i salladen.

Dressingen bestod av olivolja, saft från en citron, flingsalt och nymalen svartpeppar.

Sen skivade jag halloumin och stekte den på medelhög värme i olivolja och kryddade med lite flingsalt och svartpeppar och när osten var färdig så pressade jag lite citronsaft över den. Till detta åt vi en vitlöks aioli och ett gott bröd.

Det här var första gången som vi provade på halloumi osten och jag måste säga att smaken var över alla förväntningar, jag hade lite svårt för den gummi aktiga konsistensen i början, men smaken var så till sin fördel att jag valde att blunda för detta. Det här är en ost som jag definitivt kommer att prova på igen. Har ett recept som jag skulle vilja prova, men det får jag blogga om vid ett annat tillfälle.

Ceasarsallad

Igår när det var väldigt varmt och kvavt så passade en traditionell Ceasarsallad bra till middag. Jag hoppade över baconet eftersom det bara är jag som äter det, men du kan förstås lägga till det. Istället la jag till lite cocktail tomater för extra fräschör.

4 kycklingfiléer ca 600 g

salt och svartpeppar

Ceasarsallad

2 huvuden romansallad i bitar

Krutonger : 2 skivor vitt bröd / Baguette

½ ask halverade cocktailtomater

Dressing

1 riven vitlöksklyfta

1 äggula

Saften av en ½ citron

3 sardeller

1 dl Olivolja

½ dl färskriven parmesan

Salt och peppar

Dela kycklingen i bitar, salta och peppra rikligt och stek dom gyllenbruna och färdiga i en stekpanna. Dela brödet i tärningar och rosta dom som brödkrutonger på spisen eller i ugnen tillsammans med olivolja, salt och peppar.

Blanda äggulan med dom hackade sardellerna, tillsätt olivolja och fortsätt röra. Lägg sen till dom andra ingredienserna och om du känner att det inte blandats ordentligt så kör lite med en stavmixer.

Lägg upp salladen på olika tallrikar eller om du vill ha allting i en stor skål, blanda ner kycklingen, tomaterna, krutongerna och dressingen. Blanda väl och ät med detsamma !!